【沼袋】「伊藤精米店」産地で仕入れたお米を羽釜で炊く、3代続く米屋のおにぎり

農家さんたちと稲刈りをして、収穫後にみんなで古民家でご飯を食べたんですよ。

そのときに昔ながらのかまどで炊いていたんですね。それが「やっぱり美味いよな」と感じて。

2回ポンポンと見たので、これは羽釜にすべきなんだなと感じ決断しました。

改装前の設計士さんから「今ならまだ間に合うけど、作業はすごく大変になるよ」と言われたんです。

ただ、どうせリニューアルするなら難しくても挑戦してみようと。

羽釜で炊くという難しさはもちろんあります。ただお客様にとっても羽釜のほうが満足度も高いと思います。

ガスなので、やっぱりご飯の甘みが引き出せます。炊飯は、絶対ガスであるべきだなというのは思っていますね。

火加減と水加減をすべて自分で管理しなければならないことです。

スイッチひとつで炊き上げてくれる全自動の炊飯器とは違い、羽釜は自分でレバーを開いて閉めての火の調節になります。

どのタイミングで火を強めたり弱めたりや水加減など、常に羽釜を気をかけておかないと、失敗して目も当てられなくなります。

炊いているときは集中して離れられないので、お客様にはごめんなさいって感じで。

羽釜は知れば知るほど奥が深く難しく「どうやったらもっと美味しくなるのか？」というのを毎回感じます。

だからこそ、よりよい炊き具合になるように毎日試行錯誤をしていますね。

そうですね。「つや姫」という品種をメインにして、少し「みるきーくぃーん」という品種をブレンドしています。

つや姫だけでも十分美味しいんですけど、隠し味じゃないですけど、粘り気けの特性をもった、みるきーくぃーんを入れています。

うちの場合ですと、テイクアウトなので冷めてから食べるお客さまが多い。

そうなると、冷めてもお米に粘り気を出してくれる、みるきーくぃーんの相性がいいんです。

仕入れは問屋だけではなく、行ける範囲にはなりますが、産地まで実際に足を運びます。

自分の目で現場を見て、生産者さんたちとお会いして、話を聞くのが大切だと思っているからです。

そうすることで、お客様に販売するときにしっかり説明できる。

お米といえば新潟のコシヒカリ、というイメージが一般的には根強いですよね？でもそれだけではないんです。

各県が一つ二つ、フラッグシップというか「うちの県はこんなお米がありますよ！」という感じで色々なブランド米を出しています。

米によって特性が全然違うので、できる範囲にはなりますが色んな産地のお米を置いて、お客さんに選んでいただけるようにしていますね。