【中野】昼はカレー、夜はスパイスバル。中野南口の路地奥にあるパハルガンジ

「パハルガンジ」という名前はインドの地名からとりました。

ニューデリー駅前に広がる安宿街で、旅人たちの間では「カオス」と表現されることが多いエリアです。

雑多でカオスだけど心安らぐ、みたいな場所なんです。僕もそういう空間を作りたくて名前をつけました。

もともと学生時代にインドへ留学していて、そこでカレーに魅せられたんです。

いつか自分の店をやりたいなとはずっと思っていたんですけど、卒業してからはそのまま会社員になって。しばらくは普通に働いていました。

コロナで在宅勤務になったときに、なんか楽しくないなって思い始めて。

自分が本当にやりたいことって何だろうって改めて考える時間ができたんです。学生時代から飲食店でバイトしていたので、やりたいこととやれることを重ねたときに、カレーだなと。

それで30歳になったら絶対やるって自分に約束していたので、ちょうどそのタイミングで学生時代に住んでいた中野の物件が空いたので、もうここしかないと即決しました。

看板メニューは「濃厚チキンカレー」です。

ベースはバターチキンカレー。

インド留学時代から好きだったクリーミーで甘いバターチキンを研究しつづけた結果、「めちゃくちゃ甘くしたら美味い」という答えにたどり着きました。

濃厚チキンカレーは、『日本一濃厚で、日本一甘い、NEWジャンルのカレー』だと思っています。

正直ハマらないかもしれません。カレーは辛いものと思っている人が多いから。

ただハマる人にはここ（パハルガンジ）でしか食べられない味になっています。

個人的にラーメン二郎とかがめちゃくちゃ好きで、自分のカレーもラーメン二郎みたいに、ほかでは欲が満たされないと言ってもらえるような、尖った味を出すようにしています。

ジャンルの一つのように、パハルガンジのカレーを食べたいと言ってもらえたら嬉しいですね。

そうですね。

夜はスパイスを使ったつまみが30種類ほどあり、合わせるお酒もクラフトジンを中心に、常時40本以上のお酒を用意しています。

「パハルガンジタコス！」と「エビのマリネ」が人気です！

つまみのアイディアの出どころは、カレーとの地続きで、キーマカレーの肉味噌を夜のつまみにアレンジしたり、仕込んだ野菜をそのままカレーに使ったりと、昼と夜がアイディアで循環しています。

お客さんと喋る機会が増えたことです！

僕は接客が好きで、料理を任せれるスタッフが増えたことで自然と会話できる時間が増えました。

もちろん話しかけてほしくなさそうな雰囲気のお客さんにはそっとしておきます。逆に、常連客の好みはだいたい頭に入っています。

接客で心がけているのは「適切な距離感」です。

来てくれた人を満足させて、また来てもらうことが正解だと思っていますので、自分もお客さんも飽きないよう、料理も接客もつねにアップデートし続けたいと思っています。