【中野】4代目が語る老舗の蕎麦屋「長岡屋」│来年で創業100年

父がお蕎麦をやって、僕が天ぷらや夜のおつまみ、お刺身を担当するという形です。

お互いのいいものを出し合ってお客さんに最高のものを提供する形に現在落ち着いています。

お客さんに喜んでもらえれば嬉しいですね。

日本の産地のものを時期によって使い分けています。基本は北海道産ですが、茨木だったり、季節によって変えています。

また、創業からずっと使っている機械打ちの製麺機があり、粉を一つにまとめる作業から、平らにしてカットするまで一つの機械でやっています。

お蕎麦と一緒に食べるので、サクサクの状態で食べてもらいたいなというのを意識して揚げています。

食材は季節によって変わって、1年でいったら100種類ぐらいはあるんじゃないかと。

春だったら春野菜はすごくお客さんに喜んでもらえているなと思っています。

これは僕が悪いんですけど、修行先のやり方を、そのまま持ち込もうとしたんです。

その当時はそれが正解だと思って。実家の長岡屋をもっと変える必要があると思って、一気に変えようとしていました。

当時は喧嘩になったりとか揉めたり……。でも「そうじゃないんだな」って気づいて。

長岡屋の歴史を生かさないといけないんだなと思って、それからは少しずつ変えていきました。

喧嘩しながら、お互いの価値観を調整してきた感じです。

そうですね。

今はやりたいようにやらせてもらっていて、父に感謝しているんですけど、絶対守らなきゃっていうところは父がちゃんと守ってくれて、かつ僕が変えたい部分を変えさせてくれています。

うまくすり合わせができて、今の形になっているのかなと思っています。

基本的にはカエシの取り方であったりとか、出汁の取り方であったりとか、そういうものは全く変えていないですね。

枝葉の部分で出汁の時間だったりとか、何の出汁を使うかなんかは変えてきているんですけど、その一番大事なところはずっと変えずにやってきているんじゃないかなと思っています。

製麺機やカエシは、そのままずっと使っています。

大事にしてなかったら100年も使えないと思うんですよ。だから本当にすごいなって感じます。

継ぎ足しで継ぎ足しでコクがでているというか、その樽の中に旨味が残っているというか。

歴史が残っているんです、重みがあるというか、深みがあるというか。

本当によく続いたなと。

僕が戻ってくる前って、月4で毎週の定休日しか休まないっていう状態でずっと続いていたんですよ。

それだけお客さんを大切にしてお店を守ってきたんだなというのを感じているので、それは父もおばあちゃんも尊敬しています。

僕はまだ30歳なので、100年という歴史を語るにはあまりに若すぎるというか……。

ただ本当に、中野の多くの人たちに支えてもらったので、還元したいなっていう気持ちがあります。

中野で過ごしているときに偶然仲良くなった方たちと「子供の時に食べていたんですよ」なんていう話になって。

こんな出会い方あるんだみたいな感じで、すごく嬉しかったです

強みは、「歴史」だなと思っていて。

多くのお客さんに支えられて続けてこれたので。

ここに来ることで、中野の人が元気になればいいなっと思っています。

やっぱり古いので伝統を感じてもらって、かつ……友人にも言われたんですけど、『懐かしい』って言われたんですよね。

懐かしさを楽しんでもらえる安心感というか、温もりというか、そういうのを味わってもらえたら嬉しいなって思います。

4代目云々よりも、本当に100周年を楽しみにしておいてくださいっていう、何か大きいことができたらなって思っているんで。

本当に皆さんのおかげなので、なにかしら還元したい。それが伝えたいことですね。