【中野富士見町／南台】ケノヒノパン│南台から世界へ、商店街の人々に勇気を与えられるパン屋になれたら

もともとはギター弾きだったんです。

音楽大学に留学したかったんですけど、お金もなくて。

カナダに行けばワーキングホリデーで働きながら生活できるし、もともとジャズを見に行きたかったんです。

トロントは移民の街だったから、いろんな考え方がありました。

日本で常識とされていることってあんまり通用しなくて初めは戸惑ったけど、そのうち居心地がよくなっていました。

27歳ぐらいの時ですね。ギターでは食えないから、パン作り面白そうだからパン職人になろうかなと。

ただ、もう27だから、そこから料理の専門学校を卒業したての人達とパンの世界で勝負するのはなかなか大変だなと思ったんです。

自分の売りを作らなきゃいけないから、それならパンの本場である「フランス行っちゃえ」と思ってフランス行ったんですよね（笑）。

そしたら、なんだかんだで13年〜14年パリでパン職人を続けてこれたって感じです。

奥さんとフランスで出会ったんです。

たまたまフランスに旅行で来ていて、そのタイミングで知り合って。僕はその後、今度はニューヨークに行く予定だったんですよ。

フランスのパン屋のニューヨーク支店に行く話があって。ジャズギタリストになりたい気持ちもまだあったから、ニューヨークならやっていけるかなと思って。

フランスにいる頃から、自分でパン屋をやるという選択肢についても考えてはいました。

そのときに同じパン職人である奥さんと話しているうちに、「二人だったらやれるかな」と。

じゃあ日本でやろうかなって、そういう感じで帰ってきたんです。

開業前、1年ぐらい東京の商店街をいろいろ見て回っていたんです。

そのうち商店街を見て、2つの印象を持つようになって「このまま潰れちゃうんだろうな」っていう商店街と、「まだポテンシャルがあるんじゃないかな」っていう商店街。

色々見た中で、南台はどっちかっていうと後者に見えたんですよね。

どの駅からもすごく遠いんですけど、ちゃんとしたものを提供できれば盛り上がれるポテンシャルはきっとあるんじゃないかなっと。

ここでやれば南台を盛り上げられるかもしれない、そういう気持ちもあって開業しました。

お客さんがすごいみんな優しいですね。

やっぱ下町情緒がありますね、この地域は。すごい楽しくやらせてもらってます。

選んで正解でした、ここでやってよかったなっていう感じです。

普段使いのパン屋にしたくて。

スペシャルな日じゃなくて、普通の日に食べるパン、そういう感じです。

これは奥さんがつけてくれた名前なんです。

想定してるお客さんも、本当にこの辺、半径500メートルぐらいの人々です。

気軽に来てサッと買って帰っていくみたいな、そういう使い方をしてもらえたらありがたいです。

自分が楽しいかどうか、ですね。

開業する時に奥さんと話し合ったのは、「楽しそうなパン屋だね」って思ってもらえるパン屋を目指す、ということでした。

裏で怒号が飛んでるようなパン屋は嫌じゃないですか（笑）。

自分たちが楽しそうじゃないと、お客さんも楽しくないし、自分たちが美味しいと思えないパンは、お客さんにも届かないんです。

シンプルにカンパーニュをおすすめしています。

うちの一番のおすすめは、何も入っていない『カンパーニュ・ナチュール』。

日本の小麦と、長野県のなつみ農園さんからいただいている『黒小麦』という小麦を、店内の石臼で毎週挽いて自家製粉して焼いています。

小麦粉は基本的に国産を使っています。

日本のパン業界における国産使用率って、5、6%とも言われているんです。

せっかく日本に帰ってきたので、せめて自分の国の粉を使いたいという想いがあります。

パネットーネという、イタリアのクリスマスのパンがあるんです。

それに世界大会があって、そこにいつか日本代表として出たいんですよ。

国内のパネットーネの入賞歴はあるんですけど、いつか世界大会に、日本代表の座を取りたいなという思いがあって。

「南台から世界へ」って勝手にタイトルをつけて。

学校で甲子園出場が決まると『何とか野球部甲子園出場』って垂れ幕が出るじゃないですか。あれの商店街版を出そうって（笑）。

そうやって商店街の人々に勇気を与えられるパン屋になれたら、素敵だなって思います。